Fêtez l’épiphanie en Provence

L’épiphanie se fête le 6 janvier chaque année. En Provence, comme on aime abusé des bonnes choses, on ne se contente pas du premier dimanche du mois ou du jour de l’épiphanie pour déguster le traditionnel gâteau des rois. Rond, aux senteurs de fleurs d’oranger, décoré de fruits confits représentants traditionnellement les pierres précieuses des rois mages, ce gâteau est un incontournable d’un début d’année en Provence. Chaque occasion est bonne pour en déguster une part !

La recette de notre gâteau des rois made in Provence

Les ingrédients

  • 280 grammes de farine
  • 65 grammes de sucre en poudre
  • 70 grammes de beurre
  • 150 grammes de macédoine de fruits confits
  • 80 millilitres de lait
  • 1 œuf
  • 10 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1/2 c. à thé sel
  • sucre en grains (sucre perlé)
  • fruits confits pour la décoration
  • confiture d’abricots
  • 2 fèves

La recette

  1. Lavez soigneusement l’orange et le citron.
  2. Râpez le zeste d’une orange et d’un citron et Mélangez-y l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
  3. Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre le sel et le recouvrir avec la farine. Creusez un petit puits au centre et versez-y la levure préalablement diluée avec le lait à peine tiédi.
  4. Ajoutez 2 pincées de sucre et mélangez délicatement pour incorporer un peu de farine.
  5. Laissez fermenter 10 min, jusqu’à ce que la levure double de volume et mousse.
  6. Commencez à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d’agrumes et l’œuf. Mélangez jusqu’à formation d’une boule, compter 10 à 15 min.
  7. Ajoutez alors le beurre progressivement et pétrissez pendant encore 15 min, toujours en vitesse lente.
  8. Laissez gonfler au minimum 2 heures.
  9. Quand la pâte a suffisamment gonflée, placez-la sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson et la laisser reposer quelques minutes avant de façonner la couronne.
  10. Laissez monter la brioche à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
  11. Enfournez la couronne dans un four froid plaque vers le haut.
  12. Allumez th. 5-6 165°C position bas, pour 30 min.
  13. Ajustez la cuisson par rapport à votre four.
  14. Une fois cuit, badigeonnez de confiture d’abricots, mettez le sucre perlés et terminez pas les fruits confits.
  15. Régalez-vous !

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