Les légumes secs sont cultivés depuis la préhistoire en Provence; où le pois-chiche fut le premier cultivé. Cette légumineuse est d’ailleurs devenu l’emblème de cette région de France. Le pois-chiche se trouve dans de nombreuses recettes locales provençales comme la soupe au pistou ou des salades. Mais la culture de nombreuses autres légumineuses s’est fortement développée dans le département des Alpes-de-Haute-Provence : lentilles, haricots, pois, fèves…
Légumineuses de Provence
Les bienfaits sur la santé
Les légumes secs font partie de la famille des féculents. Ils se substituent très facilement les uns aux autres. Ils sont aussi très appréciés des végétariens, notamment pour leur apport nutritionnel. Il faut savoir que pour l’alimentation, les légumineuses sont récoltées à maturité ce qui maintient les apports nutritionnels.
De plus, elles permettent d’accéder à un sentiment de satiété de façon rapide et durable. Riches en protéines, elles en contiennent 2 fois plus que les céréales classiques. Elles sont aussi une véritable source de vitamines (Vitamines B, fer, magnésium, potassium…). Elles sont accessibles à tous car leur assimilation se fait très facilement.
Alors pourquoi se priver de leur consommation, d’autant plus si elles sont cultivées à seulement quelques kilomètres de chez soi ?
Le petit + : Associez vos légumineuses à d’autres aliments pour leur apporter encore plus de valeur nutritive.
Livret de recettes
La recette de la salade de lentilles au chèvre
Pour 4 personnes (Source)
- 150 gr de lentilles corail de la Ferme de Producteurs du Val Durance
- 2 c.à soupe de vinaigre balsamique de Banon
- 4 c.à soupe d’huile d’olive de Provence
- 200 gr de fines tranches de jambon cru des Alpes
- 120 gr de chèvre mi-sec des Chèvres d’Arzeliers (Laragne)
- Ciboulette ciselée
- Muscade
- Persil
- Sel
- Salade verte au choix du Panier de Joseph (Valernes)
- Cuisson des lentilles corail : à la casserole, 20 minutes – 5 minutes à l’autocuiseur. Démarrer la cuisson à l’eau froide et compter un volume de lentilles pour 3 volumes d’eau.
- Couper le jambon cru en lanières. Couper le fromage de chèvre en fines tranches. Préparer la salade verte.
- Faire la sauce salade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le persil haché, la ciboulette ciselée, du sel et de la noix de muscade.
- Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites, les morceaux de fromage, les lanières de jambon et la moitié de la sauce salade.
Bon appétit !
